Как сделать колбасу в домашних условиях без кишок из курицы

Как сделать колбасу в домашних условиях без кишок из курицы


Как сделать колбасу в домашних условиях без кишок из курицы

Люля-кебаб в домашних условиях сделать совсем не сложно, если знаком с некоторыми особенностями приготовления этого вкусного блюда. Люля-кебаб – рецепт блюда из рубленого мяса: говядины, баранины, свинины, курицы или смешанного фарша.

Традиционный, или, скажем, «правильный», рецепт люля-кебаб – это на углях мангала, но можно в духовке, на сковороде, микроволновке и даже в аэрогриле.

На Кавказе, откуда и пришел к нам рецепт люля-кебаб, любители и знатоки считают, что он не имеет ничего общего с жареными котлетами, как бы не бросалось с первого взгляда сходство между двумя этими блюдами.

Состав массы, из которой формуются те и другие изделия, абсолютно различный.

Основное отличие состоит в том, что, к примеру, в котлетки, фрикадельки или тефтели добавляются сырые яйца (для лучшего скрепления), а в фарш люля-кебаб – нет. Все-таки, чтобы мясо не развалилось на шампурах, а сохранило первоначальную форму, я добавляю крахмал (поверьте, так надежнее).

Совет от Чудо-Повара. Люля-кебаб можно отнести скорее к шашлыкам, так как способ запекания и подача готового блюда у них очень схожи. Точно так же, как шашлыки или любое запеченное мясо, кебабы могут быть поданы к столу завернутыми в тонкий армянский лаваш или с овощным гарниром и всегда с большим количеством зелени.

люля-кебаб рецепт с фото

Ингредиенты для приготовления люля-кебаб с зеленью из баранины

  • мякоть баранины (или жирной говядины) – 1 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • курдючное сало (или бараний жир) – 100-150 г;
  • крахмал картофельный – 1 ст.л.;
  • барбарис сушеный молотый – 1 ч.л.;
  • зелень сушеной петрушки – 1 ч.л.;
  • зелень свежая;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Для маринования лука:

  • луковицы – 2 шт.
  • белый винный уксус – 2 ст.л;
  • барбарис молотый – 0,5 ч.л.

Рецепт люля-кебаб в духовке в домашних условиях

  1. Баранину, жир и лук режем на куски.
  2. Перекручиваем все вместе на мясорубке (через среднюю решетку 2 раза).
  3. В полученный фарш кладем крахмал, барбарис, петрушку, соль, перец.
  4. Фарш хорошо вымешиваем руками в большой миске. Даем постоять 20-30 минут.
  5. Затем берем фарш и отбиваем его об миску или разделочную доску. Отбиваем до тех пор, пока фарш не станет липким.
  6. Если мы делаем люля-кебаб по этому рецепту в духовке, то нужно заранее приготовить деревянные шампуры, которые замачиваются в воде на 30 минут, а затем смазываются растительным маслом, и алюминиевую фольгу. По классическому рецепту люля-кебаб готовится на мангале, для этого подойдут металлические плоские шампуры.
  7. Ставим рядом миску с водой и бумажное полотенце. Смачиваем руки в воде.
  8. После этого делим все мясо на примерно одинаковые средней величины шарики. Формуем из шариков колбаски (не забываем каждый раз вытирать руки полотенцем и смачивать в водичке, чтобы мясо не липло к рукам). Размер колбасок может быть различным, по желанию.
  9. Нанизываем люля-кебаб на подготовленные шампуры. Плотно прижимаем фарш к шампуру и немного отжимаем лишнюю жидкость.
  10. Подготовленные шашлычки ставим на 5 минут в морозильную камеру.
  11. При приготовлении кебабов в духовом шкафу предварительно нагреваем его, а противень застилаем фольгой.
  12. Укладываем на фольгу люля-кебаб и ставим в духовку. За время приготовления (20-30 минут) переворачиваем 2 раза. Если готовим на мангале, то не на открытом огне, а на углях, также переворачивая.
  13. Пока готовится основное блюдо, замаринуем лук. Для этого очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами.
  14. Немного мнем его руками, чтобы чуть-чуть выделился сок.
  15. Посыпаем лук порошком барбариса, поливаем уксусом, перемешиваем. Оставляем минут на 15.
  16. Готовые колбаски снимаем с шампуров и раскладываем на порционные блюда.
  17. Посыпаем маринованным луком и отдельно подаем зелень по вкусу.

Раньше на даче мы часто жарили на мангале шашлыки, а теперь любимым блюдом для отдыха на природе у нас стал приготовленный в домашних условиях люля-кебаб, рецепт этот — он самый надежный и проверенный.

загрузка...



Как сделать колбасу в домашних условиях без кишок из курицы

Как сделать колбасу в домашних условиях без кишок из курицы

Как сделать колбасу в домашних условиях без кишок из курицы

Как сделать колбасу в домашних условиях без кишок из курицы

Как сделать колбасу в домашних условиях без кишок из курицы

Как сделать колбасу в домашних условиях без кишок из курицы

Как сделать колбасу в домашних условиях без кишок из курицы

Как сделать колбасу в домашних условиях без кишок из курицы

Как сделать колбасу в домашних условиях без кишок из курицы

Как сделать колбасу в домашних условиях без кишок из курицы